第(3/3)页 他继续道：“这些鸡胸脯丝来自熟鸡胸肉，它们已经是熟的。现在烫它们，主要是为了让肉丝适应热度，同时清洗掉切割时可能残留的碎渣。这个过程不需要太长时间，大约半分钟就足够了。” 随着鸡胸脯丝捞出后，黄骏紧接着处理香菇丝和笋丝，将它们倒入滚水中。 他接着说：“与之前简单加热的鸡胸脯丝不同，香菇和笋丝需要通过焯水来去除它们特有的味道。香菇如果不焯水，会保留一种冲味，这会影响整道菜的口感。同样，笋如果不经过焯水，它的涩味会降低菜肴的口感。” 在香菇和笋丝完成焯水后，黄骏迅速取来一口干净的锅，置于灶上之上。 开火，将锅烧干。 随后，他端起昨天精心熬制的清鸡汤，缓缓倒入锅中，调整至中小火，让汤底慢慢升温。 在这个过程中，黄骏抬眸看了眼镜头，带着自信的微笑说：“这清鸡汤不宜大火烧煮，因为急剧的温度升高可能会使汤变得浑浊，破坏了汤的清澈本质。相反，用小火慢烧，不仅能让鸡汤中的杂质逐渐上浮，形成浮沫，还能将它们彻底清除，使鸡汤更加纯净。” 十分钟后… 锅内的鸡汤渐渐热了起来，表面泛起了一层细微的浮沫。 黄骏耐心地用勺子将这些浮沫撇去，直到锅内的汤水再次清澈见底。 随着锅内的鸡汤差不多烧开，整个厨房弥漫着鸡汤那特有的鲜味，香气四溢。 “好香啊！” ”江水寒和其他人的鼻子不由自主地抽动着。 “这哪跟哪啊，等会更香！” 黄骏一边说着，一边往锅内加入了一小勺食盐，半小勺白糖，以及半小勺胡椒粉，开始调味。 调味过后，黄骏将火候调至小火，耐心等待锅里的鸡汤渐渐平静下来。 当汤面不再沸腾时，他将香菇丝、火腿丝、冬笋丝和鸡胸脯丝依次放入锅中。 食材入锅后，他用勺背轻轻推动热汤，这样带动水流将这几种食材搅拌均匀，让它们在鸡汤中慢慢融合，释放出各自的风味。 等到食材搅开之后，黄骏端起了之前准备好的淀粉水，缓缓淋入锅中。 淋入淀粉水后，他再次用勺背轻轻转动，好让锅里的汤汁和淀粉水充分混合，均匀地融合在一起。 他边转动边说：“这道菜加了点勾芡，但别加太多，不然喝起来会黏糊糊的。就加一点点，让汤变得有点稠，这样豆腐丝就能漂在汤上，不会沉到锅底去” 等淀粉水搅开之后，他将细网筛中的豆腐丝轻轻地倒入锅中，继续用勺背在汤面上轻柔地转动。 略微粘稠的鸡汤温柔地包裹着豆腐丝，使它们在锅中慢慢散开，与先前加入的配菜和谐地融为一体。 持续搅拌约一分钟… 锅中的豆腐丝充分吸收了汤汁中的精华，彻底入味，又将之前切好的油菜叶丝撒入锅中，轻轻搅拌…